Sorpresa crujiente con chocolate caliente


INGREDIENTES:
Ingredientes (para 4 personas):
100 gr de pasta fresca blanca y al cacao
½ l de crema muselina
¼ l de salsa espejo de chocolate

Para la pasta fresca:
100 gr de harina fuerte
1 huevo
1 chorrito de aceite de oliva
½ cucharilla de cacao
Para la crema muselina:
¼ l de leche
2 yemas de huevo
20 gr de harina
½ palo de vainilla
100 gr de azúcar
2 hijas de gelatina
¼ l de nata montada
Para la salsa espejo de chocolate:
Agua ¼ l.
Azúcar 200 gr
Cacao en polvo 90gr
Nata 90 gr
50 gr de mantequilla

INSTRUCCIONES:
Hacer la pasta, ¾ partes blanca y ¼ parte de cacao. Dejar reposar. Después estirar y cortar círculos con la pasta blanca. Con la de cacao cortar “guitarra”. Reservar.
Por otro lado hacer la crema pastelera. Añadir las hojas de gelatina previamente remojadas. Dejar enfriar y mezclar con la nata montada.
Por último hacer la salsa de chocolate. Para ello haremos un jarabe con el agua y el azúcar. Lo echaremos sobre el cacao y después añadiremos la nata. Le daremos un hervor a todo y entonces añadiremos la mantequilla. Colar y mantener templado.
Pondremos una sartén con un poco de aceite e iremos friendo las obleas de pasta así como los fideos. Una vez fritos los dejaremos escurrir en un plato con papel absorbente.
Para el montaje, pondremos una oblea en el plato, encima una cucharada de crema muselina, encima otra oblea, más crema y cerraremos con otra oblea. Espolvoreamos con azúcar glace y decoramos con los fideos fritos. Por último salseamos con el chocolate “espejo”.


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