Las cadenas se adueñan de la hostelería


Las cadenas de restauración no han parado de crecer. Según el último informe de la analista DBK, las enseñas facturan ya tres de cada diez euros. Y esto en un escenario de caída sostenida de las ventas en la hostelería. Así y todo, las cadenas de restaurantes reunieron el 28,9% del mercado en 2013 (25% en 2010), situándose en 5.700 millones de euros.

Según DBK, filial de Informa D&B (Grupo CESCE), la facturación de los restaurantes descendió un 3% en 2013, hasta situarse en los 19.700 millones de euros. El 84,8% del total correspondió a los restaurantes con servicio en mesa (16.700 millones de euros), mientras que los establecimientos sin servicio mantuvieron sus ingresos en los 3.000 millones de euros “gracias a la evolución de los establecimientos de comida rápida, cuya facturación aumentó un 0,4%, hasta los 2.425 millones de euros (excluyendo el servicio delivery)”.
En este contexto destaca la participación en el mercado de las cadenas de restaurantes (considerando como tales las que agrupan varios establecimientos bajo una misma enseña) que se ha incrementado hasta reunir el 28,9% del mercado en 2013 (25% en 2010), situándose en 5.700 millones de euros.
Según las previsiones realizadas por los analistas, el mercado  caerá un 1,4 este año, hasta situarse en los 19.400 millones de euros, mientras que en 2015 la facturación de los restaurantes se estabilizará. 
Número de establecimientos activos en 2013
El número de empresas gestoras de restaurantes se situó en 63.474 en enero de 2014, cifra que se redujo en unas 1.700 unidades desde enero de 2012. Asimismo, el número de locales disminuyó en unos 2.000 en ese mismo período, hasta los71.077 establecimientos.
La reducción del número de establecimientos operativos penalizó en mayor medida a la oferta de locales independientes, registrándose el cese de cerca de 3.000 establecimientos de este tipo entre enero de 2012 y enero de 2014. Por el contrario, el número de locales organizados en cadenas aumentó en unas 900 unidades, situándose en 13.770, lo que supuso el 19,4% del total.
La creciente participación de las cadenas en el mercado de restaurantes y la progresiva desaparición de restaurantes independientes ha determinado el aumento del grado de concentración de la oferta en los últimos años. Así, las diez primeras empresas del sector reunieron una cuota de mercado conjunta del 8,83% en 2013 (8,12% en 2011), que aumentó hasta el 11,09% al considerar a las veinte primeras (10,20% en 2011).

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