Curro y Mario de Besana Tapas en la presentación de la ‘Guía Gastronómica del Arroz en la Provincia de Sevilla’


La Diputación de Sevilla, a través de Prodetur-Turismo de la
Provincia, ha editado la ‘Guía Gastronómica del Arroz en la Provincia de
Sevilla’, al objeto de revitalizar el turismo gastronómico en doce
municipios sevillanos vinculados a la cultura y cocina de este producto de las
marismas sevillanas. Se trata de una edición actualizada de un
proyecto que la Diputación inició hace más de una década y en cuyo marco se
desarrolla el concurso anual de recetas de arroz, que se viene
celebrando en los municipios que componen el itinerario. Estos municipios son:
Aznalcázar, Coria del Río, Dos Hermanas, Gelves, Isla Mayor, La Puebla
del Río, Las Cabezas, Lebrija, Los Palacios, Palomares, San Juan
Aznalfarache y Utrera.
La guía ha sido presentada hoy por el presidente de la
Diputación, Fernando Rodríguez Villalobos, quien ha destacado el cultivo
del arroz como “una de las mayores fuentes de riqueza” para la
provincia. En esta línea, recordó que las cerca de 40 mil hectáreas de
arrozales del territorio sevillano suponen la mayor superficie cultivada de arroz de
toda Europa y  la de mayor producción por hectárea de todo el continente.
Las marismas  sevillanas del Guadalquivir también constituyen la zona de
mayor producción arrocera del país, con un 40% del total.
El arroz es una fuente de riqueza, también, desde el punto
de vista turístico, principalmente, en lo que se refiere al Turismo
Ornitológico. Los humedales de esta comarca conforman la reserva de aves más importante
de Europa, con enclaves importantísimos como la Dehesa de
Abajo; la Cañada de los Pájaros; Veta La Palma y, en general, todo el
Parque Natural de Doñana. “Es precisamente este hecho el que ha
motivado la creación, por parte de esta Diputación, de un producto
destinado a atraer al turismo interesado en la observación ornitológica,
al que denominamos ‘Birding Sevilla’. En este último año, y a
través de esta iniciativa, han llegado a la provincia cerca de 120 grupos
de ornitólogos extranjeros en expediciones de 8 a 10 personas, que han
realizado estancias de entre tres y cuatro días de duración. En este
ámbito, Villalobos destacó la colaboración de esta Diputación con la
II Feria Internacional de las Aves de Doñana, que se celebrará entre
el 17 y el 19 de abril.“Tras editar, en colaboración con Andalucía Film Commission
la necesaria ruta de cine ‘La Isla Mínima’, a través de la que se invita
a conocer y revivir los escenarios concretos de la película, ahora proponemos un
renovado recorrido por el territorio, basado en el elemento que
supone su mayor seña de identidad, como es el arroz.”
La guía incluye los establecimientos donde degustar el
arroz, algunos de ellos, considerados los mejores de España.  La guía recoge recetas arroceras representativas del
territorio. De esta forma, encontramos la manera de hacer el ‘arroz con
gurumelos’, de Aznalcázar; el ‘arroz con camarones’, de Coria del Río; el
‘puchero de arroz con garbanzos’, de Dos Hermanas; el ‘cascote
sevillano’, de Gelves; el ‘arroz con colas de cangrejos de Isla Mayor’; o el ‘arroz
con pato’, de la Puebla del Río. Así, hasta completar 12 recetas, una por
cada municipio.
En la información referida a cada pueblo se incluye un
listado de establecimientos de hostelería donde poder degustar esta
cocina marismeña. Algunos de estos establecimientos están entre los
mejores de toda España, según el ránking elaborado por la muestra
gastronómica más importante del ámbito nacional, como es Madrid Fusión,
celebrada recientemente. En este ‘top ten’ de la gastronomía española
aparecen Manolo Mayo, de Los Palacios y Villafranca, distinguido,
precisamente en la categoría de Arroz; y el restaurante Besana, de Utrera.
El presidente de la Diputación anunció que el próximo
Concurso de Recetas de Arroz, organizado por la institución provincial a
través de Prodetur y que cumple ya su decimotercer cumpleaños, tendrá
lugar, el próximo 10 de mayo, en el municipio de La Puebla del Río, concretamente, en la Reserva Natural de la Dehesa de Abajo.


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