Cocido Leonés


 
Cocido Leonés. 

RESTAURANTE EL ABUELO

Calle Álvaro de Bazán, 2 41002 

Sevilla 954 383 451

 Receta cocina leonesa.

INGREDIENTES:
(Para unas 4-5 personas)
.- 450 grs. Garbanzos Extra de León
.- 4
Patatas
.- 1/2 Repollo
.- 1 Hueso de rodilla
.- 1 Hueso con
tuétano
.- 150 gr. Jamón (o un codillo de jamón)
.- 1/2 Gallina
.- 500
gr. Morcillo
.- 150 gr. Tocino fresco
.- 2 Chorizos frescos
(preferiblemente de León)
.- 2 Morcillas de León
.- 150 gr. Fideos o Sopa
de Lluvia
.- Aceite, perejil, sal, 2 dientes de ajo

Se
pone una olla grande o una cazuela bastante alta, con agua fría hasta que cubra
los ingredientes siguientes: los garbanzos (puestos a remojo con un poco de sal
el dia anterior), el morcillo, la gallina, los huesos, el jamón, chorizo,
tocino, un poco de perejil y sal.
Se deja hervir a fuego medio con la cazuela tapada unas dos horas y algo. Unos 20 minutos antes de
que se termine de hacer se le echan las patatas (y alguna otra verdura si lo
desea). Y se deja terminar de hacer el cocido.
Se aparta del fuego y se saca un poco de caldo
para cocer el repollo. También unos 20 minutos, depende del tamaño y dureza del
mismo. Este repollo se puede tomar así acompañado de los garbanzos y la carne o
bien se puede “arreglar” con un sofitro de ajo frito en aceite con una
cucharadita de pimentón y un poco de vinagre. Eso a gusto de cada comensal.
Para la sopa hacemos lo mismo que para el
repollo. Ponemos el caldo que consideremos oportuno y echamos los fideos dejando
hacerse unos diez minutos, tiempo más que suficiente para hacer el grano o el
fideo (dependiendo de los gustos). La sopa también se puede comer acompañada de
unos garbanzos y alguna que otra cosilla (carne, jamoncito, etc.)
La morcilla es mejor cocerla a parte, porque
puede “manchar” el cocido (aunque hay a mucha gente que le gusta). Eso como
usted quiera.
La forma de comerlo puede ser diversa.
Habitualmente se toma primero la sopa (a la que como dijimos se le puede echar
una cucharada de garbanzos, unas hebras del morcillo, etc). Luego los garbanzos
con la verdura y por último se suelen tomar las carnes y la morcilla.
Hay gente que toma la sopa y luego haciendo un
revoltillo con todo, garbanzos, morcillo, tocino, jamoncito, etc. Como decimos
cada cual que lo coma como quiera, pero no se pierda un cocido tan rico.


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