Ajoblanco, triturar las nueces y el diente de ajo, junto con el agua y el vinagre


Ingredientes

Setas de temporada
4 cdas. de caviar de arenque
Perifollo
Ajoblanco de nueces
300 g Nueces de California
600 ml de agua mineral
1 diente de ajo blanqueado tres veces
1 cucharada de vinagre de
Jerez de 25 años
Caballa en aceite
4 caballas
Aceite de girasol
Aceite ahumado
Praliné de nueces
500 g Nueces de California
Aceite de girasol
Vinagre de Jerez
Cebollino

Para preparar el ajoblanco, triturar las nueces y el diente de ajo, junto con el agua y el vinagre, pasándolos por la Thermomix o batidora similar durante 6 minutos. Luego, pasar por la estameña.

Cortar las caballas en filetes, desespinar, ponerlas en la plancha por la parte de la piel y dorar ligeramente. Tras dejarlo enfriar, cortar en trozos y dejarlas en aceite de girasol y aceite ahumado.

Hornear 500 g de Nueces de California a 140 ºC durante 15 minutos y poner a triturar en la Thermomix con 150 g de aceite de girasol. Pasar por un fino y sazonar con vinagre de Jerez y cebollino.

Finalmente, limpiar las setas y saltearlas con un poco de aceite.

En el centro de un plato hondo, colocar los filetes de caballa en aceite un poco separados. Encima, se coloca el caviar de arenque y, a un costado, las setas salteadas. Acabar salseando con el praliné y un poco de perifollo. Se acompaña con una salsera de ajo blanco muy frío.


40
-
Precios : 0